Holzohrpilz
木耳· mu er
Geschmack und Funktion
Holzohrpilze werden fast ausschließlich wegen ihrer Textur geschätzt, nicht wegen ihres Geschmacks. Sie verleihen Pfannengerichten, Suppen und kalten Vorspeisen eine befriedigende Knackigkeit. Sie sind eine klassische Zutat in Gerichten wie Hot-and-Sour-Suppe, Mu-Shu-Schweinefleisch und szechuan-artigen Salaten und nehmen die umgebenden Saucen und Würzmittel sehr gut auf.
Was es ist
Der Holzohrpilz ist ein essbarer Pilz, der an Baumstämmen und Ästen wächst und seinen Namen seiner dunkelbraunen bis schwarzen, ohrenähnlichen Form verdankt. Er wird üblicherweise getrocknet verkauft und muss vor der Verwendung in warmem Wasser rehydriert werden, wobei er sich auf ein Vielfaches seiner Größe ausdehnt. Nach der Rehydrierung hat er eine markant schlittrige, gallertartige Oberfläche und einen angenehm knackigen Biss.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 284 kcal
- Protein
- 9.25 g
- Gesamtfett
- 0.73 g
- Kohlenhydrate
- 73 g
- Ballaststoffe
- 70.1 g
- Natrium
- 35 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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