Hefe
酵母· jiaomu
pantry
Geschmack und Funktion
Wirkt als Haupttriebmittel in chinesischen Teigen und verleiht gedämpften Brötchen, Baozi und frittierten Teigen ihre leichte, fluffige Textur sowie eine subtile fermentierte Tiefe.
Was es ist
Hefe ist ein einzelliger Pilz, der Zucker im Teig vergärt und dabei Kohlendioxid freisetzt, das ihn aufgehen lässt. In der chinesischen Küche ist aktive Trocken- oder Instanthefe das Standardtriebmittel für Dampfbrot wie Mantou und gefüllte Brötchen wie Baozi. Sie wird üblicherweise als feine Granulate verkauft, die in warmem Wasser aufgelöst oder direkt unter das Mehl gemischt werden.
Nährwertangaben
pro 100 g- Kalorien
- 185 kcal
- Protein
- 23.9 g
- Gesamtfett
- 0.9 g
- Kohlenhydrate
- 20.4 g
- Ballaststoffe
- 6.5 g
- Natrium
- 3380 mg
USDA FoodData Central (nahster Standard-Eintrag)
Ersatzstoffe
Es sind keine registrierten Ersatzstoffe bekannt – diesen findet man in der Regel leicht.
Rezepte mit dieser Zutat
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