Ginkgonüsse von Hand entrinden
银杏果纯手工脱壳 · pan chinese‑Küche
Diese Anleitung basiert auf jahrelanger persönlicher Erfahrung mit gesammelten Ginkgonüssen. Die wichtigsten Tricks sind: das weiche, übelriechende Fruchtfleisch mit Handschuhen entfernen, die Schalen durch ein kleines Handtuch anschlagen, damit nichts herumfliegt, und den bitteren Embryo mit einem Zahnstocher herausdrücken.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
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- Fett (g)
- 0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 0(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Ginkgonüsse银杏果
as needed
Verwendete Techniken
- Blanchieren (Chao Shui) ↗
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
Schritte
- 1
Schritt 1
Im goldenen Herbst, wenn die Ginkgonüsse zu Boden gefallen sind, ist Erntezeit.
✅ Fertig, wenn: Der Boden unter den Ginkgobäumen ist mit gefallenen Nüssen bedeckt, die gesammelt werden können.
- 2
Schritt 2
Mit Handschuhen die größeren Nüsse aufsammeln und das weiche, übelriechende Fruchtfleisch entfernen.
✅ Fertig, wenn: Jede Nuß ist von ihrem weichen Fruchtfleisch befreit, so dass nur die saubere harte Schale übrig bleibt.
- 3
Schritt 3
Die Nüsse mehrmals abspülen, etwas Natron hinzufügen, um den Geruch zu beseitigen, und an der Luft trocknen lassen, bis die Schalen vollständig trocken sind — kleine unglückliche „Pistazien“.
✅ Fertig, wenn: Die Schalen fühlen sich nach dem Lufttrocknen vollständig trocken an.
- 4
Schritt 4
Ein hart erarbeiteter Tipp: Auf einem Schneidebrett jeweils etwa zehn Nüsse in ein kleines Handtuch einwickeln und jede einzelne durch das Handtuch anklopfen, bis sie aufspringt. So lassen sie sich leicht knacken und die Schalenfragmente fliegen nicht herum. Zangen, ein Messerrücken und Nußknacker funktionieren alle schlechter als diese Methode.
✅ Fertig, wenn: Jede Nuß springt hörbar auf, wenn sie durch das Handtuch angeklopft wird.
- 5
Schritt 5
Die aufgeknackten Nüsse, jede wie eine glückliche kleine Pistazie gespalten.
✅ Fertig, wenn: Jede Schale ist aufgespalten und gibt die Nuß im Inneren frei.
- 6
Schritt 6
Alle sind wie kleine Pistazien aufgeplatzt.
✅ Fertig, wenn: Alle Nüsse sind sichtbar aufgeknackt und bereit zum Entrinden.
Nach dem Entrinden die Nüsse in einem Topf kochen; die dünne Innenhaut löst sich von selbst und schwimmt an die Oberfläche.
✅ Fertig, wenn: Die gelösten Häute schwimmen an die Oberfläche des kochenden Wassers.
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Schritt 8
Die geschälten Nüsse in kaltem Wasser abspülen — jede einzelne eine niedliche kleine Nuß.
✅ Fertig, wenn: Die Nüsse fühlen sich kühl an und sind vollständig von ihren Häuten befreit.
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Schritt 9
Embryo entfernen: Das flache Ende eines Zahnstochers gegen die Spitze jeder Nuß drücken und schieben — der kleine bittere Kern gleitet direkt heraus. Erstaunlich befriedigend.
✅ Fertig, wenn: Der bittere Embryo ist aus jeder Nuß herausgedrückt, so dass sie an der Spitze hohl ist.
- 10
Schritt 10
Letzter Schritt: Die Nüsse in Beutel füllen und einfrieren. Jeweils acht oder neun in Suppen oder Pfannengerichten verwenden — herrlich knackig und köstlich.
✅ Fertig, wenn: Die Nüsse sind verpackt und im Gefrierschrank gelagert, bei Bedarf einsatzbereit.