Blanchieren (Chao Shui)
焯水chao shui
Vorgekocht in Kochendem Wasser, um Zutaten zu reinigen, zu straffen oder vorzubereiten.
Vorläufige Kurzanleitung – noch nicht im vollständigen Schritt-für-Schritt-Format.
Bevor Sie beginnen
Rezepte mit dieser Methode dauern in der Regel etwa 2 Minuten – betrachten Sie das als grobe Schätzung; Menge und Ausrüstung bestimmen die tatsächliche Zeit.
Anzeichen für Erfolg
Die Farbe hellt auf, die Textur gibt kaum nach; noch leicht knackig.
Fehlerbehebung
- zu wenig Salz im Wasser
- kein Eisbad für grünes Gemüse
- zu lange blanchieren
In die Praxis umsetzen
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