Selbstgemachtes Dongcai (Salz-Eingelegter Kohl)
自制冬菜 · northern‑Küche · Nordchinesisch
Die Autorin hatte im Winter mehr Kohl geerntet, als sie essen konnte, daher wurde ein Teil getrocknet und ein Teil als Salzgemüse konserviert. Dies war ihr drittes Mal, Dongcai zuzubereiten. Es ist die einfachste Methode unter den Konservenrezepten, die sie verwendet. Hinweis: Verwenden Sie die große Flachkopf-Kohlsorte, nicht den Rundkopf-Kohl.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Salz盐
500.0 g
300.0 g — Die Zehen zerdrücken, dann würfeln.
as needed
Verwendete Techniken
- Eins marinieren ↗
Würze das Protein im Voraus mit Sojasoße, Wein und Stärke für Geschmack und Textur.
Schritte
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Schritt 1
Die äußeren grünen Blätter des Flachkopf-Kohls ablösen und den inneren weißen Teil behalten. Diesen in kleine Würfel oder Streifen schneiden — beide Formen funktionieren, solange die Stücke nicht zu groß oder zu lang sind.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist fertig, wenn alle äußeren grünen Blätter entfernt sind und die weißen Stücke in kleine, gleichmäßige Würfel oder Streifen geschnitten sind.
Die Kohlwürfel in eine Schüssel mit dem groben Salz geben und kräftig und gründlich kneten und vermischen, bis alles bedeckt ist. Zwei Tage salzen lassen. Dann das Wasser ausdrücken, den Knoblauch hinzufügen (die Zehen zuerst zerdrücken, dann würfeln), gut vermischen und noch eine Nacht salzen lassen. Danach ist er bereit, in Gläser gefüllt zu werden. Jedes Glas mit einer kleinen Menge Baijiu versiegeln. Nach dem Salzgehalt probieren — wenn der Einlegegeschmack nicht ausreicht, kann etwas mehr Salz hinzugefügt werden, aber versuchen Sie, ihn nicht zu salzig zu machen.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist fertig, wenn er zwei Tage gesalzen, ausgedrückt und mit Knoblauch vermischt wurde und dann eine weitere Nacht geruht hat, bis er weich und gleichmäßig gesalzen ist.
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Schritt 3
Der Kohl sollte wie gezeigt in kleine Stücke geschnitten werden — kleine Würfel oder kurze Streifen, gemäß der in den vorherigen Schritten beschriebenen Schnittgröße.
✅ Fertig, wenn: Die Stücke sind fertig, wenn sie der beabsichtigten kleinen Würfel- oder Streifengröße auf dem Referenzfoto entsprechen.
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Schritt 4
Die erste Charge der Autorin, als Referenz dafür gezeigt, wie der fertige eingelegte Kohl aussieht.
✅ Fertig, wenn: Die Konserve ist fertig, wenn sie dem Aussehen der fertigen Charge auf dem Referenzfoto entspricht.