Eingelegtes Salzsapkraut (Xuelihong)
腌制雪里蕻 · northern‑Küche
Xuelihong (eine Sorte Senfkraut) ist ein klassisches nordchinesisches Pickle. Selbstgemachtes Pickle erfordert Geduld, aber der Vorgang ist einfach: Das Kraut welken lassen, schichtweise salzen, unter seiner eigenen Lake bleiben lassen und die Fermentation wirken lassen.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 176.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 13.1(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 1.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 33.5(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 21665(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schritte
- 1
Schritt 1
Entfernen Sie gelbe Blätter vom Senfkraut und schaben Sie den Schmutz von den Wurzelenden mit einem Sparschäler ab. Hängen Sie das Kraut zum Lufttrocknen in die Sonne.
✅ Fertig, wenn: Das Kraut ist frei von gelben Blättern und Erde und hängt zum Trocknen.
- 2
Schritt 2
Nach einem Tag Trocknen ist das Kraut leicht welk; jetzt ist es bereit für den nächsten Schritt, das Salzen.
✅ Fertig, wenn: Das Kraut sieht nach einem Tag Trocknen schlaff und welk aus.
- 3
Schritt 3
Bereiten Sie das grobe Salz zum Einlegen vor.
✅ Fertig, wenn: Das grobe Salz ist abgemessen und bereit.
- 4
Schritt 4
Zerkleinern Sie das grobe Salz in einem Foodprocessor zu feineren Kristallen.
✅ Fertig, wenn: Die Salzkristalle sind sichtbar kleiner und feiner als die ursprünglichen groben Körner.
- 5
Schritt 5
Schichten Sie das Kraut in den Steintopf, indem Sie es rundum aufwickeln, mit den Wurzelenden nach oben. Lassen Sie besonders auf der obersten Schicht die Stängel die Blätter niederdrücken — so verhindern Sie, dass die Blätter beim Einlegen auftauchen, was sie verderben lassen könnte.
✅ Fertig, wenn: Alle Krautschichten sind aufgewickelt, mit Stängeln über den Blättern, besonders oben.
- 6
Schritt 6
Streuen Sie auf jede Krautschicht eine Schicht Salz und drücken Sie das Kraut mit der Faust fest nach unten.
✅ Fertig, wenn: Jede Schicht ist gesalzen und unter Ihrer Faust fest verdichtet.
- 7
Schritt 7
Decken Sie die oberste Schicht mit einer vollen Salzschicht ab, um das Kraut zum Einlegen fertig zu verpacken.
✅ Fertig, wenn: Die oberste Krautschicht ist vollständig mit Salz bedeckt.
- 8
Schritt 8
Legen Sie ein schweres Gewicht auf das Kraut, um es fest zusammenzudrücken, Lufteinschlüsse zu beseitigen und es für die Fermentation vorzubereiten.
✅ Fertig, wenn: Das Kraut ist fest komprimiert, ohne sichtbare Lufteinschlüsse.
- 9
Schritt 911520 Min.
Am achten Tag, in einem beheizten Raum, wird ein Teil der ausgetretenen Lake verdunstet sein, und das Kraut sollte noch leuchtend grün aussehen. Drücken Sie beim Einlegen alle ein bis zwei Tage das Kraut mit einem Stein nach unten, damit alles in der gezogenen Lake untergetaucht bleibt — so verhindern Sie, dass das oberste Kraut verrottet.
✅ Fertig, wenn: Das Kraut bleibt leuchtend grün und ist in seiner Lake untergetaucht.
- 10
Schritt 1021600 Min.
Am fünfzehnten Tag hat das eingelegte Kraut sein charakteristisches würziges Aroma entwickelt.
✅ Fertig, wenn: Das Kraut verströmt ein angenehmes, typisches Pickle-Aroma.
- 11
Schritt 1130240 Min.
Am einundzwanzigsten Tag ist das eingelegte Senfkraut bereit zum Verzehr.
✅ Fertig, wenn: Nach drei Wochen ist das Kraut vollständig eingelegt und servierbereit.
- 12
Schritt 1230240 Min.
Am einundzwanzigsten Tag sieht das fertige Kraut appetitlich aus und ist bereit zum Genießen.
✅ Fertig, wenn: Die fertigen Pickles sehen glänzend und appetitlich aus.