Bicarbonato de sodio
小苏打· xiao su da
Sabor y función
En la cocina china, se conoce sobre todo por el 'velveting', donde una pequeña cantidad en el marinado otorga a las carnes en rodajas una textura tierna y sedosa. También acelera el ablandamiento de setas secas, calamares y frijoles, hace levantar masas y batidos, y ayuda a que las verduras blanqueadas mantengan un color verde vivo.
¿Qué es?
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro, un polvo alcalino blanco fino que libera dióxido de carbono cuando se combina con ácido y humedad. Es un agente leudante fundamental en la repostería occidental, y en las cocinas chinas también sirve como ablandador de carnes y ayuda para remojar ingredientes secos. No es intercambiable con el polvo de hornear, que contiene ácidos añadidos.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 0 kcal
- Proteínas
- 0 g
- Grasas totales
- 0 g
- Carbohidratos
- 0 g
- Fibra
- —
- Sodio
- 26700 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
Cargando recetas…