grasa de res (licuada, añadir mientras se bate)
牛油（搅打时后放）· niu you (jiao da shi hou fang)
Sabor y función
Añadida mientras se bate, se emulsiona en el relleno para mantenerlo húmedo, tierno y jugoso, evitando que la carne se seque durante la cocción. Incorporarla al final del mezclado ayuda a que la pasta se ligue de manera uniforme sin separarse.
¿Qué es?
La grasa de vacuno, también conocida como sebo de vacuno, es la grasa fundida del ganado vacuno, utilizada tradicionalmente en la cocina china por su profunda riqueza sabrosa. En esta preparación se bate hasta obtener una textura homogénea y se incorpora al final del proceso de amasado para que se emulsione de manera uniforme en la mezcla. Es una grasa clásica para los rellenos de carne, a los que aporta una cualidad suculenta y jugosa.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 158 kcal
- Proteínas
- 0 g
- Grasas totales
- 17.1 g
- Carbohidratos
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Sodio
- 755 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
Cargando recetas…