Carpa cabeza grande

Sabor y función

En la cocina china, este pescado es apreciado sobre todo por su cabeza, que se cuece a fuego lento en sopas lechosas y guisos o se estofa, como en el famoso plato de cabeza de pescado picante al estilo de Hunan. La piel rica en colágeno, las mejillas y el cartílago de la cabeza aportan cuerpo y riqueza a los caldos, mientras que los filetes firmes resisten bien el estofado, la cocción al vapor y el freír a la sartén.