harina de pan
高筋面粉· gao jin mian fen
Sabor y función
Proporciona la columna vertebral estructural para productos horneados y masas que necesitan una red de gluten fuerte y elástica. En recetas chinas, se usa para fideos hechos a mano, baozi masticables, envoltorios de dumplings elásticos y cualquier preparación donde se desea una textura rebotante y resistente.
¿Qué es?
La harina de pan, conocida en chino como harina de alto contenido de gluten, es una harina de trigo muelida de trigo duro con un mayor contenido de proteínas, típicamente del 12 al 14 por ciento. Las proteínas adicionales desarrollan más gluten al amasarse, dando a la masa una fuerza y elasticidad excepcionales. Es la harina estándar para panes con levadura y también es apreciada en la cocina china para fideos y baozi masticables.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 363 kcal
- Proteínas
- 14.3 g
- Grasas totales
- 1.65 g
- Carbohidratos
- 72.8 g
- Fibra
- —
- Sodio
- 3 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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