harina para pasteles
低筋面粉· di jin mian fen
Sabor y función
Su bajo contenido en proteína desarrolla un gluten mínimo, produciendo migas tiernas y delicadas en pasteles, bizcochos esponjosos y bollería. En la panadería china es esencial para esponjosos pasteles al vapor como el ma lai go, capas ligeras de bizcocho esponjoso y suave masa de pasteles de luna. Es la harina por excelencia siempre que se desee una textura fina y fundirse en la boca.
¿Qué es?
La harina para pasteles es una harina de trigo finamente molida elaborada a partir de trigo blando, con un contenido bajo en proteína de aproximadamente 7-9%. El nombre chino se traduce literalmente como 'harina de bajo gluten', reflejando su débil formación de gluten. Su textura fina y sedosa la distingue de la harina multiusos.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 362 kcal
- Proteínas
- 8.2 g
- Grasas totales
- 0.86 g
- Carbohidratos
- 78 g
- Fibra
- 1.7 g
- Sodio
- 2 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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