carpa cruciana
鲫鱼· ji yu
Sabor y función
En la cocina china, la carpa cruciana es conocida principalmente como base de la sopa de carpa cruciana y tofu, donde el pescado entero se fríe primero y luego se cocina a fuego lento para lograr un caldo blanco cremoso. También se suele guisar entera con salsa de soja, jengibre y cebollinos, o ligeramente frita y servida con arroz.
¿Qué es?
La carpa cruciana es un pez de agua dulce pequeño de la familia de las carpas, ampliamente cultivado y consumido en toda China. Suele medir entre seis y doce pulgadas de largo, con una carne tierna, de escamas finas y muchos huesos pequeños. Debido a estos huesos, generalmente se cocina entera en lugar de filetearse.
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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