Pasta de judías con chile Pixian
郫县豆瓣酱· pi xian dou ban jiang
pantry
Sabor y función
🐟 Umami
El alma del Mapo Tofu y muchos aceites rojos de Sichuan.
¿Qué es?
Pasta fermentada de habas y chile de Pixian, Sichuan — el motor detrás del Mapo Tofu, el cerdo cocido dos veces y la salsa yuxiang (fragante al estilo pescado). Siempre se cocina primero en aceite (unos segundos, hasta que 'floree' rojo) en lugar de añadirse cruda. Las versiones envejecidas (3+ años) son más sabrosas y ricas; busca 'Pixian' en la etiqueta.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 103 kcal
- Proteínas
- 6.12 g
- Grasas totales
- 3.76 g
- Carbohidratos
- 13.2 g
- Fibra
- 3.3 g
- Sodio
- 423 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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