Chiles secos
干辣椒· gan la jiao
Sabor y función
Son la columna vertebral de la cocina de Sichuan y Hunan: se abren en aceite caliente para perfumar un plato, se cocinan a fuego lento en guisos y en la olla caliente, o se fríen rápidamente hasta que perfuman en clásicos como el pollo Kung Pao. Los chiles enteros aportan más color y aroma que calor intenso, mientras que las versiones picadas o molidas construyen el fuego en el aceite de chile, las salsas y las mezclas de especias.
¿Qué es?
Los chiles secos enteros se cortan por la mitad, se sacuden las semillas (para menos picante) y se fríen en aceite hasta que oscurecen y perfuman el aceite. Este es el primer paso del Kung Pao y de la mayoría de los salteados de Sichuan. También se remojan en vinagre para salsas de acompañamiento.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 324 kcal
- Proteínas
- 10.6 g
- Grasas totales
- 5.81 g
- Carbohidratos
- 69.9 g
- Fibra
- 28.7 g
- Sodio
- 91 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
Cargando recetas…