judías de jacinto secas
扁豆· bian dou
Sabor y función
Se añaden a sopas cantonesas a fuego lento, caldos herbales y congés de arroz, donde aportan cuerpo y un espesor almidonado suave. En la terapia alimentaria tradicional china se valoran por supuestamente fortalecer el bazo y eliminar la humedad, por lo que a menudo aparecen en sopas tónicas de verano junto con semillas de loto, cebada y cáscara de mandarina seca.
¿Qué es?
Las judías de jacinto secas son las semillas secas de la enredadera de judía de jacinto (Lablab purpureus), una legumbre trepadora ampliamente cultivada en Asia. En la cocina china, las judías planas y de color blanco sucio—comúnmente vendidas como judías de jacinto blancas—son un elemento básico de las sopas herbales y congés. Deben remojarse y cocinarse a fuego lento hasta que estén tiernas antes de comerlas.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 344 kcal
- Proteínas
- 23.9 g
- Grasas totales
- 1.69 g
- Carbohidratos
- 60.7 g
- Fibra
- 25.6 g
- Sodio
- 21 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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