gema de huevo
鸡蛋黄· ji dan huang
Sabor y función
Las gemas de huevo actúan como espesante natural, emulsificante y enriquecedor en la cocina china. Aportan cuerpo y un color dorado intenso a cremas, panecillos al vapor, tartas de huevo, fideos y platos estofados, y ayudan a unir salsas y rellenos hasta conseguir una textura sedosa.
¿Qué es?
La gema de huevo es el centro amarillo, denso en nutrientes, de un huevo de pollo, rodeado por la clara de huevo transparente. Es naturalmente rica en grasa y proteína, lo que le confiere una consistencia cremosa y rica al cocinarse. En las cocinas chinas, tanto las gemas de huevo de pollo frescas como las gemas de huevo de pato salado curadas son ingredientes muy apreciados.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 641 kcal
- Proteínas
- 34.2 g
- Grasas totales
- 55.5 g
- Carbohidratos
- 1.07 g
- Fibra
- —
- Sodio
- 149 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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