Frijoles negros fermentados
豆豉· dou chi
Sabor y función
Se usa como un condimento sabroso en lugar de un plato de frijoles, los douchi se enjuagan típicamente, luego se machacan o pican con ajo y jengibre para sazonar pescado al vapor, costillas, Mapo Tofu, berenjenas y salteados. Añaden umami profundo y complejidad salada a salsas y guisos.
¿Qué es?
Los frijoles negros fermentados, conocidos como douchi, son sojas enteras que se han fermentado con sal y a menudo jengibre u otros aromáticos hasta que se ablandan, se vuelven negras y arrugadas. A pesar del nombre, no son frijoles tortuga negros, sino sojas fermentadas con sal. Son un condimento básico en la cocina cantonesa, sichuanesa y hunanesa.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 184 kcal
- Proteínas
- 10.53 g
- Grasas totales
- 7.89 g
- Carbohidratos
- 15.79 g
- Fibra
- —
- Sodio
- 5895 mg
USDA FoodData Central
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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