espinas de pescado (esqueleto de pescado, con carne)
鱼骨头· yú gǔ tou
Sabor y función
Se utiliza principalmente para hacer caldo o sopa de pescado blanco lechoso, una base para platos como sopa de pescado con tofu, caldos de fideos y bases para hot pot. La carne adherida añade cuerpo y sabor extra, y los huesos también se pueden freír hasta quedar crujientes como snack o guarnición.
¿Qué es?
Las espinas de pescado, también llamadas espinazos de pescado o carcasas de pescado, son los esqueletos que quedan después de que un pescado entero ha sido fileteado, típicamente con trozos de carne todavía adheridos a la columna vertebral y las costillas. En las cocinas chinas se consideran un ingrediente valioso en lugar de desperdicio, apreciadas por el caldo rico y gelatinoso que producen.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 97 kcal
- Proteínas
- 11.7 g
- Grasas totales
- 5.3 g
- Carbohidratos
- 0 g
- Fibra
- —
- Sodio
- —
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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