setas de morela
羊肚菌· yang du jun
Sabor y función
En la cocina china, las setas de morela se consideran un ingrediente de lujo que a menudo aparece en platos de banquete y sopas nutritivas, como la sopa de setas de morela y pollo. Destacan por absorber líquidos de cocción y caldos, y combinan maravillosamente con aves, cerdo y otros ingredientes ricos en umami. Las setas de morela secas son especialmente valoradas porque la rehidratación intensifica su sabor y produce un líquido de remojo sabroso para salsas y caldos.
¿Qué es?
Las setas de morela son hongos silvestres muy preciados, reconocidos por sus tapas cónicas con un patrón distintivo de panal de abejas e interiores huecos. Su nombre en chino se traduce como 'hongo de estómago de oveja', una referencia a la textura arrugada y similar al cerebro de la tapa. Crecen silvestres en regiones templadas y tienen una breve temporada de primavera, lo que las convierte en uno de los hongos más codiciados del mundo.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 31 kcal
- Proteínas
- 3.12 g
- Grasas totales
- 0.57 g
- Carbohidratos
- 5.1 g
- Fibra
- 2.8 g
- Sodio
- 21 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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