mSG
味精· wei jing
Sabor y función
El mSG es un potenciador del sabor más que un condimento con un sabor propio. Los cocineros chinos añaden una pizca pequeña a salteados, sopas, marinados y guisos para intensificar la savia, redondear los sabores salados y hacer que el plato en su conjunto resulte más satisfactorio. Se usa típicamente en cantidades muy pequeñas, aproximadamente una cuarta a media cucharadita por plato.
¿Qué es?
El mSG (monosodio de glutamato) es una forma purificada y cristalina del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra de forma natural en alimentos como tomates, setas y queso añejo. Se produce a través de un proceso de fermentación similar a los utilizados para el vinagre y el yogur. Un básico en las cocinas chinas durante más de un siglo, es valorado como una de las fuentes más concentradas del sabor umami sabroso.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 250 kcal
- Proteínas
- 3.69 g
- Grasas totales
- 0.47 g
- Carbohidratos
- 79.6 g
- Fibra
- 44.5 g
- Sodio
- 10 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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