cabeza de salmón
三文鱼头· san wen yu tou
Sabor y función
La cabeza de salmón suele brasearse en olla de barro con tofu, cocinarse a fuego lento para preparar sopas de pescado cremosas, o sartearse y terminarse en una salsa sabrosa. Sus huesos y colágeno aportan una textura y riqueza excepcionales a los caldos, mientras que las mejillas se consideran el bocado más sabroso.
¿Qué es?
La cabeza de salmón es la cabeza entera del salmón, vendida con las mejillas, el collar, la piel y los huesos intactos. Es apreciada por los bolsillos tiernos y grasos de carne en las mejillas y el collar, además de la piel rica y gelatinosa. En la cocina china se considera uno de los cortes más sabrosos y económicos del pez.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 902 kcal
- Proteínas
- 0 g
- Grasas totales
- 100 g
- Carbohidratos
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Sodio
- 0 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
Cargando recetas…