cebolla verde, jengibre, ajo y pimienta de Sichuan
葱姜蒜花椒· cong jiang suan hua jiao
Sabor y función
Estos aromáticos se pican o se aplastan y se sofríen en aceite caliente al comienzo de la cocción para perfumar todo el plato. También aparecen en adobos, líquidos de estofado, salsas para mojar y aliños en frío, donde suavizan los sabores fuertes o a caza de la carne y el pescado. La pimienta de Sichuan se suele añadir entera o molida para aportar a la mezcla su característico hormigueo adormecedor.
¿Qué es?
Este es el clásico cuarteto aromático chino: cebollino, jengibre y ajo, junto con la pimienta de Sichuan. Juntos forman la base de sabor fundamental de infinidad de platos chinos, desde salteados caseros hasta estofados y sopas. Los tres primeros son aromáticos frescos, mientras que la pimienta de Sichuan es la cáscara seca de una baya originaria del suroeste de China.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 163 kcal
- Proteínas
- 3.99 g
- Grasas totales
- 9.2 g
- Carbohidratos
- 16.9 g
- Fibra
- 2.5 g
- Sodio
- 301 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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