pimienta de Sichuan
花椒· hua jiao
Sabor y función
Una especia emblemática de la cocina de Sichuan, donde se tuesta y se muele, se infunde en aceite de chile o se hierve en guisos y salteados. Combinada con chiles secos, crea el icónico sabor mala (adormecedor y picante) detrás de platos como el mapo tofu, los fideos dan dan, el pollo Kung Pao y el hot pot.
¿Qué es?
La pimienta de Sichuan son las cáscaras rojizo-marrones secas de las bayas del árbol de pimienta de Sichuan (especies Zanthoxylum), que no son pimientas verdaderas. Cada cáscara encierra una pequeña semilla negra que suele eliminarse porque es áspera y amarga. Son apreciadas por la sensación única de hormigueo y adormecimiento que crean en la lengua.
Nutrición
por 100 g- Calorías
- 564 kcal
- Proteínas
- 1.2 g
- Grasas totales
- 61.4 g
- Carbohidratos
- 3.5 g
- Fibra
- 0 g
- Sodio
- 1100 mg
USDA FoodData Central (mejor coincidencia estándar)
Sustitutos
No hay sustitutos registrados; este ingrediente suele ser fácil de encontrar.
Recetas que lo utilizan
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