Pelado a mano de nueces de ginkgo
银杏果纯手工脱壳 · pan chinese cocina
Esta guía procede de años de experiencia personal con nueces de ginkgo recolectadas. Los trucos clave son retirar la pulpa externa blanda y de mal olor con guantes, romper las cáscaras a través de un paño pequeño para que no salgan volando por todas partes y extraer el embrión amargo con un palillo.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 0(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
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- Grasas (g)
- 0(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
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- Sodio (mg)
- 0(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
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Técnicas que utilizará
- Escaldado (chao shui) ↗
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
Pasos
- 1
Paso 1
En el dorado otoño, cuando las nueces de ginkgo han caído al suelo, es tiempo de cosecha.
✅ Listo cuando: El suelo bajo los ginkgos está cubierto de nueces caídas listas para recoger.
- 2
Paso 2
Con guantes puestos, recoja las nueces más grandes y retire la pulpa externa blanda y de mal olor.
✅ Listo cuando: Cada nuez está libre de su pulpa externa blanda, dejando la cáscara dura y limpia.
- 3
Paso 3
Enjuague las nueces varias veces, añada un poco de bicarbonato de sodio para eliminar el olor y déjelas secar al aire hasta que las cáscaras estén completamente secas: unos infelices «pistachos».
✅ Listo cuando: Las cáscaras se sienten completamente secas al tacto después del secado al aire.
- 4
Paso 4
Un consejo ganado con esfuerzo: sobre una tabla de cortar, coloque unas diez nueces a la vez dentro de un paño pequeño y golpee cada una a través del paño hasta que se agriete. Esto facilita romperlas y evita que los fragmentos de cáscara salgan volando por todas partes. Los alicates, el mango del cuchillo y los cascanueces funcionan peor que este método.
✅ Listo cuando: Cada nuez se agrieta de forma audible al golpearla a través del paño.
- 5
Paso 5
Las nueces abiertas, cada una partida como un feliz pequeño pistacho.
✅ Listo cuando: Cada cáscara está abierta, dejando visible la nuez en su interior.
- 6
Paso 6
Todas se han abierto como pequeños pistachos.
✅ Listo cuando: Todas las nueces están visiblemente agrietadas y listas para pelar.
Tras pelarlas, hierva las nueces en una olla; la fina piel interior se desprende de forma natural y flota en la superficie.
✅ Listo cuando: Las pieles sueltadas flotan hasta la superficie del agua hirviendo.
- 8
Paso 8
Enjuague las nueces peladas en agua fría: cada una es una pequeña y adorable nuez.
✅ Listo cuando: Las nueces están frías al tacto y con la piel completamente retirada.
- 9
Paso 9
Retire el embrión: presione el extremo plano de un palillo contra la punta afilada de cada nuez y empuje: el pequeño núcleo amargo sale deslizando. Sorprendentemente satisfactorio.
✅ Listo cuando: El embrión amargo es extraído de cada nuez, dejándola hueca en la punta.
- 10
Paso 10
Paso final: embolsar las nueces y congelarlas. Use ocho o nueve a la vez en sopas o salteados: deliciosamente masticables y sabrosas.
✅ Listo cuando: Las nueces están embolsadas y guardadas en el congelador, listas para usar según se necesiten.