Escaldado (chao shui)
焯水chao shui
Precocinar en agua hirviendo para limpiar, cuajar o preparar ingredientes.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 2 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
El color se aclara, la textura apenas cede; aún ligeramente crujiente.
Solución de problemas
- pocasal en el agua
- sin baño de hielo para las verduras
- escaldar demasiado tiempo
Pónlo en práctica
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