Mostaza encurtida salada (Xuelihong)
腌制雪里蕻 · northern cocina
El xuelihong (una variedad de hoja de mostaza) es un encurtido clásico del norte de China. Los encurtidos caseros requieren paciencia, pero el proceso es sencillo: marchitar las hojas, salarlas en capas, mantenerlas prensadas bajo su propia salmuera y dejar que la fermentación haga su trabajo.
Priyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 176.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 13.1(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 1.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 33.5(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 21665(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
3500.0 g
sal盐
250.0 g
Pasos
- 1
Paso 1
Retira las hojas amarillas de las hojas de mostaza y raspa la tierra de los extremos de las raíces con un pelador. Cuelga las hojas para que se sequen al aire libre, al sol.
✅ Listo cuando: Las hojas están limpias de hojas amarillas y de tierra, y están colgadas para secarse.
- 2
Paso 2
Después de un día de secado, las hojas se habrán marchitado ligeramente; en este punto están listas para el siguiente paso, el salado.
✅ Listo cuando: Las hojas se ven flácidas y marchitas tras un día de secado.
- 3
Paso 3
Prepara la sal gruesa para el encurtido.
✅ Listo cuando: La sal gruesa está medida y lista.
- 4
Paso 4
Tritura la sal gruesa en un procesador de alimentos para convertirla en cristales más finos.
✅ Listo cuando: Los cristales de sal son visiblemente más pequeños y finos que los granos gruesos originales.
- 5
Paso 5
Coloca las hojas en la orza enrollándolas una y otra vez con los extremos de las raíces hacia arriba. Sobre todo en la capa superior, deja que los tallos presionen las hojas: esto evita que las hojas floten durante el encurtido, lo que podría hacer que se estropeen.
✅ Listo cuando: Todas las hojas están enrolladas en capas con los tallos cubriendo las hojas, especialmente arriba.
- 6
Paso 6
Para cada capa de hojas, espolvorea una capa de sal y luego presiona las hojas con firmeza con el puño.
✅ Listo cuando: Cada capa está salada y compactada firmemente bajo el puño.
- 7
Paso 7
Cubre la parte superior con una capa completa de sal para terminar de acomodar las hojas para el encurtido.
✅ Listo cuando: La capa superior de hojas está completamente cubierta de sal.
- 8
Paso 8
Coloca un peso pesado sobre las hojas para presionarlas bien, eliminando las bolsas de aire y dejándolas listas para la fermentación.
✅ Listo cuando: Las hojas están firmemente comprimidas y sin bolsas de aire visibles.
- 9
Paso 911520 min
Para el octavo día, en una habitación caldeada, parte de la salmuera que ha rezumado se habrá evaporado, y las hojas deberían seguir luciendo de un verde brillante. Durante el encurtido, cada uno o dos días, presiona las hojas con una piedra para que todo permanezca sumergido en la salmuera extraída: esto evita que las hojas de la superficie se pudran.
✅ Listo cuando: Las hojas permanecen de un verde brillante y están sumergidas en su salmuera.
- 10
Paso 1021600 min
Para el día quince, la mostaza encurtida habrá desarrollado su característico aroma fragante.
✅ Listo cuando: Las hojas desprenden un aroma agridulce agradable y distintivo.
- 11
Paso 1130240 min
El día veintiuno, la mostaza encurtida está lista para comer.
✅ Listo cuando: A las tres semanas, las hojas están completamente encurtidas y listas para servir.
- 12
Paso 1230240 min
Al día veintiuno, las hojas terminadas lucen apetitosas y están listas para disfrutar.
✅ Listo cuando: Los encurtidos terminados lucen brillantes y apetitosos.