Cocinar dos veces
回锅hui guo
Cocer primero la carne a fuego lento, luego cortarla en láminas y saltearla con una salsa potente.
Referencia breve por ahora; aún no está en el formato completo de lección paso a paso.
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Antes de comenzar
Las recetas que utilizan este método suelen tardar unos 20 minutos: considéralo una referencia aproximada; las cantidades y el equipo determinan el tiempo real.
Señales de éxito
Los bordes se curvan y quedan ligeramente crujientes; el centro permanece tierno.
Solución de problemas
- cortar en láminas antes de cocinar
- desechar el agua de cocción
- añadir la salsa demasiado pronto