Écaillage à la main des noix de ginkgo
银杏果纯手工脱壳 · pan chinese cuisine
Ce guide est issu de plusieurs années d'expérience personnelle avec des noix de ginkgo cueillies. Les astuces clés sont : retirer la pulpe extérieure molle et malodorante avec des gants, casser les coquilles à travers un petit torchon pour qu'elles ne volent pas partout, et pousser l'embryon amer avec un cure-dent.
Roy DelgadoWeekend backyard smoker guy from San Antonio. Brisket is my love language. Still chasing that perfect bark and happy to share my failures too.Nutrition et allergènes
Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.
Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.
Par portion (4 portions)
- Énergie (kcal)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
- Protéines (g)
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- Lipides (g)
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- Glucides (g)
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- Sodium (mg)
- 0(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.
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Techniques que vous utiliserez
- Blanchiment (chao shui) ↗
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
Étapes
- 1
Étape 1
À l'automne doré, lorsque les noix de ginkgo sont tombées au sol, c'est le moment de la récolte.
✅ Terminé quand : Le sol sous les ginkgos est couvert de noix tombées prêtes à être ramassées.
- 2
Étape 2
En portant des gants, ramassez les noix les plus grosses et retirez la pulpe extérieure molle et malodorante.
✅ Terminé quand : Chaque noix est débarrassée de sa pulpe extérieure molle, laissant la coquille dure propre.
- 3
Étape 3
Rincez les noix plusieurs fois, ajoutez un peu de bicarbonate de soude pour éliminer l'odeur, et laissez-les sécher à l'air jusqu'à ce que les coquilles soient complètement sèches — de petits « pistaches » mécontents.
✅ Terminé quand : Les coquilles sont complètement sèches au toucher après le séchage à l'air.
- 4
Étape 4
Une astuce durement acquise : sur une planche à découper, placez environ dix noix à la fois dans un petit torchon et tapez sur chacune à travers le torchon jusqu'à ce qu'elle se fissure. Cela les rend faciles à casser et empêche les fragments de coquille de voler partout. Les pinces, le dos d'un couteau et les casse-noix fonctionnent tous moins bien que cette méthode.
✅ Terminé quand : Chaque noix se fissure de manière audible lorsqu'on tape à travers le torchon.
- 5
Étape 5
Les noix fissurées, chacune s'ouvrant comme une petite pistache heureuse.
✅ Terminé quand : Chaque coquille est fendue, exposant la noix à l'intérieur.
- 6
Étape 6
Elles se sont toutes ouvertes comme de petites pistaches.
✅ Terminé quand : Toutes les noix sont visiblement fissurées et prêtes à être décortiquées.
Après décorticage, faites bouillir les noix dans une casserole ; la fine peau intérieure se détache naturellement et flotte à la surface.
✅ Terminé quand : Les peaux détachées flottent à la surface de l'eau bouillante.
- 8
Étape 8
Rincez les noix décortiquées à l'eau froide — chacune est une adorable petite noix.
✅ Terminé quand : Les noix sont froides au toucher et leurs peaux entièrement retirées.
- 9
Étape 9
Retirez l'embryon : appuyez l'extrémité plate d'un cure-dent contre la pointe de chaque noix et poussez — le petit cœur amer glisse tout droit. Étonnamment satisfaisant.
✅ Terminé quand : L'embryon amer est poussé hors de chaque noix, laissant la pointe creuse.
- 10
Étape 10
Dernière étape : mettez les noix en sachet et congelez-les. Utilisez-en huit ou neuf à la fois dans des soupes ou des sautés — délicieusement moelleuses et savoureuses.
✅ Terminé quand : Les noix sont mises en sachet et stockées au congélateur, prêtes à être utilisées au besoin.