Blanchiment (chao shui)
焯水chao shui
Par-cuisson dans l'eau bouillante pour nettoyer, resserrer ou préparer des ingrédients.
Référence succincte pour l’instant — pas encore dans le format complet d’une leçon étape par étape.
Avant de commencer
Les recettes utilisant cette méthode prennent souvent environ 2 minutes — considérez cela comme une référence approximative ; les quantités et l’équipement déterminent le temps réel.
Signes de succès
La couleur s'éclaircit, la texture cède à peine ; encore légèrement croquante.
Résolution de problèmes
- manquer de sel dans l'eau
- pas de bain de glace pour les légumes verts
- blanchir trop longtemps
Mettre en pratique
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