Aller au contenu
ChopZen
Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — finished dish, ready to serve.

Feuilles de moutarde en saumure salée (Xuelihong)

腌制雪里蕻 · northern cuisine

31 min au total1 min de cuisson12 étapessalésalé

Le xuelihong (une variété de feuille de moutarde) est un condiment classique du nord de la Chine. Les condiments maison demandent de la patience, mais le procédé est simple : flétrir les feuilles, les saler en couches, les maintenir pressées sous leur propre saumure et laisser la fermentation faire son œuvre.

Priyanka Raman's profile photoPriyanka RamanSoftware engineer by day, South Indian cook by night. My pressure cooker is my personality now. Trying to nail my amma's rasam without shortcuts.

Nutrition et allergènes

Aucun allergène pris en charge détecté parmi les ingrédients vérifiés.

Certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés pour les allergènes ; cette étiquette n'est pas exhaustive.

Par portion (4 portions)

Énergie (kcal)
176.2(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Protéines (g)
13.1(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Lipides (g)
1.8(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Glucides (g)
33.5(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)
Sodium (mg)
21665(Ingrédients principaux uniquement ; assaisonnement non compté)

Estimation à partir des données vérifiées des ingrédients de la formule d'origine — ce ne sont pas des valeurs de laboratoire, et un plat ne constitue pas un repas complet.

  • Leaf mustard ingredient

    Moutarde feuillue雪里蕻

    3500.0 g

  • Fine salt ingredient identification photo

    sel盐

    250.0 g

Étapes

  1. 1

    Étape 1

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 1 visual checkpoint.

    Retirez les feuilles jaunes des feuilles de moutarde et grattez la terre des extrémités des racines avec un économe. Suspendez les feuilles pour les faire sécher à l'air, au soleil.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles sont débarrassées des feuilles jaunes et de la terre, et sont suspendues pour sécher.

  2. 2

    Étape 2

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 2 visual checkpoint.

    Après une journée de séchage, les feuilles seront légèrement flétries ; à ce stade, elles sont prêtes pour l'étape suivante, le salage.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles ont l'air molles et flétries après une journée de séchage.

  3. 3

    Étape 3

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 3 visual checkpoint.

    Préparez le gros sel pour la mise en saumure.

    ✅ Terminé quand : Le gros sel est dosé et prêt.

  4. 4

    Étape 4

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 4 visual checkpoint.

    Mixez brièvement le gros sel dans un robot pour le réduire en cristaux plus fins.

    ✅ Terminé quand : Les cristaux de sel sont visiblement plus petits et plus fins que les grains grossiers d'origine.

  5. 5

    Étape 5

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 5 visual checkpoint.

    Disposez les feuilles dans la jarre en les enroulant en cercles successifs, extrémités des racines vers le haut. Surtout sur la couche supérieure, laissez les tiges presser les feuilles — cela empêche les feuilles de remonter à la surface pendant la fermentation, ce qui pourrait les faire pourrir.

    ✅ Terminé quand : Toutes les feuilles sont enroulées en couches avec les tiges recouvrant les feuilles, surtout en surface.

  6. 6

    Étape 6

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 6 visual checkpoint.

    Pour chaque couche de feuilles, saupoudrez une couche de sel, puis pressez fermement les feuilles avec votre poing.

    ✅ Terminé quand : Chaque couche est salée et fermement tassée sous votre poing.

  7. 7

    Étape 7

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 7 visual checkpoint.

    Recouvrez le dessus d'une couche complète de sel pour terminer le tassement des feuilles en vue de la fermentation.

    ✅ Terminé quand : La couche supérieure de feuilles est entièrement recouverte de sel.

  8. 8

    Étape 8

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 8 visual checkpoint.

    Placez un poids lourd sur les feuilles pour les presser étroitement, éliminer les poches d'air et les préparer à la fermentation.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles sont fermement comprimées, sans poche d'air visible.

  9. 9

    Étape 911520 min

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 9 visual checkpoint.

    Au huitième jour, dans une pièce chauffée, une partie de la saumure qui a suinté se sera évaporée, et les feuilles doivent encore être d'un vert vif. Pendant la fermentation, tous les un à deux jours, pressez les feuilles avec une pierre afin que tout reste immergé dans la saumure extraite — cela empêche les feuilles de surface de pourrir.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles restent d'un vert vif et sont immergées dans leur saumure.

  10. 10

    Étape 1021600 min

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 10 visual checkpoint.

    Au quinzième jour, les feuilles en saumure auront développé leur arôme caractéristique et parfumé.

    ✅ Terminé quand : Les feuilles dégagent un parfum de fermentation agréable et distinctif.

  11. 11

    Étape 1130240 min

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 11 visual checkpoint.

    Au vingt-et-unième jour, les feuilles de moutarde en saumure sont prêtes à être dégustées.

    ✅ Terminé quand : Au bout de trois semaines, les feuilles sont entièrement marinées et prêtes à servir.

  12. 12

    Étape 1230240 min

    Pickled Salted Mustard Greens (Xuelihong) — step 12 visual checkpoint.

    Au vingt-et-unième jour, les feuilles terminées ont l'air appétissantes et sont prêtes à être savourées.

    ✅ Terminé quand : Les condiments finis ont l'air lustrés et appétissants.