Eingelegter gesalzener Senfkohl (Xuelihong)
腌雪里蕻 · northern‑Küche
Eingelegter Xuelihong ist ein beliebter Winterklassiker der chinesischen Hausküche. Das fertige Pickle passt hervorragend zu Gerichten wie gebratenem Senfkohl mit gehacktem Schweinefleisch und Grünen Bohnen, Senfkohl-Nudeln, gedämpften Brötchen, gebratenen Reiskuchen und Gelbkissen-Tofu-Suppe. Wählen Sie frischen, zarten Senfkohl statt älterer Stängel, sonst wird das fertige Pickle faserig statt knackig. Grobes Salz wird bevorzugt, da es langsam einzieht und so den Geschmack verbessert; jodfreies Salz ist am besten. Alles, was mit dem Kohl in Berührung kommt, muss frei von Wasser und Öl sein, und der Kohl muss gründlich mit Salz eingerieben werden, sonst kann er verderben.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- 269.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Protein (g)
- 19.3(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Fett (g)
- 3.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Kohlenhydrate (g)
- 50.4(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
- Natrium (mg)
- 22718.2(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Schritte
- 1
Schritt 1
Den frischen Xuelihong durchsehen und die älteren Blätter entfernen, dann einen Tag lang an der Luft in der Sonne trocknen.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist einen vollen Tag im Freien an der Luft getrocknet.
- 2
Schritt 2
Den Kohl waschen, die großen Wurzelenden abschneiden und gut abtropfen lassen.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist sauber, von seinen dicken Wurzeln befreit und tropft nicht mehr.
- 3
Schritt 3
250 g grobes Meersalz abmessen.
✅ Fertig, wenn: Das abgemessene Meersalz ist zum Salzen bereit.
- 4
Schritt 4
20 g Sichuanpfefferkörner und 20 g Streifen von getrockneten roten Chilis abmessen.
✅ Fertig, wenn: Die abgemessenen Aromaten stehen bereit.
- 5
Schritt 5
In Portionen arbeiten: den Kohl in eine große Schüssel legen, mit etwas Meersalz bestreuen und das Salz mit den Händen sanft in den Kohl einreiben, sodass er es gleichmäßig aufnimmt. Eine kleine Menge Sichuanpfefferkörner und Chilistreifen einstreuen und weiter einreiben.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist gleichmäßig bedeckt und hat Salz und Aromaten durch gründliches Einreiben sichtbar aufgenommen.
- 6
Schritt 6
Die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und jede Portion sanft zu einem festen Ball formen.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl gibt kaum noch Wasser ab und hält in festen Bällen zusammen.
- 7
Schritt 7
Den Kohl fest in einen desinfizierten Topf packen, der völlig frei von Wasser und Öl ist, und ihn kräftig andrücken.
✅ Fertig, wenn: Der Kohl sitzt dicht im Topf, ohne lockere Schichten.
- 8
Schritt 8
Die Öffnung des Topfes mit drei Lagen Frischhaltefolie abdecken und fest verschließen.
✅ Fertig, wenn: Die Topföffnung ist vollständig mit drei Lagen Folie versiegelt und fest zugebunden.
- 9
Schritt 921600 Min.
Den Wasserrand am Topfrand mit sauberem Wasser füllen, den Topf an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahren und von Zeit zu Zeit kontrollieren. Nach 15 Tagen Einlegen hat sich der Kohl von grün zu gelblich verfärbt und ist verzehrfertig.
✅ Fertig, wenn: Nach etwa 15 Tagen hat sich der Kohl von grün zu einer gelblichen Farbe verändert.