Seidige Rosen-Litschi-Mousse

Schritte

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   Schritt 1

   

   Rosen-Frischkäse-Mousse zubereiten: 250 g weichen Frischkäse mit 85 g Rosenmarmelade verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

   ✅ Fertig, wenn: Die Masse ist glatt, die Rosenmarmelade vollständig eingearbeitet und ohne Streifen.

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   Schritt 2

   

   Kaktusfeigen-Pulver hinzufügen, um eine schöne Rosa-Farbe zu erzielen (die Rosenmarmelade färbt allein nicht).

   ✅ Fertig, wenn: Die Masse zeigt einen gleichmäßigen, ansprechenden Rosaton.

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   Schritt 3

   

   10 g Gelatineblätter in Eiswasser einweichen, bis sie weich sind, dann in 60 g warme Milch (60 °C / 140 °F) einrühren, bis sie sich aufgelöst haben.

   ✅ Fertig, wenn: Die Gelatine ist vollständig aufgelöst, ohne sichtbare Stücke in der warmen Milch.

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   Schritt 4

   

   Die Milch-Gelatine-Flüssigkeit portionsweise zur Frischkäsmasse geben, dabei gut verrühren und jede Zugabe aufnehmen lassen, bevor die nächste folgt.

   ✅ Fertig, wenn: Jede Zugabe ist vollständig in die Basis eingearbeitet, bevor die nächste eingegossen wird.

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   Schritt 5

   

   Weiter verrühren, bis alles vollständig vermischt und completely frei von Klümpchen ist.

   ✅ Fertig, wenn: Die Basis ist völlig glatt und ohne sichtbare Partikel.

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   Schritt 6

   

   300 g Schlagsahne bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ganz ohne Zucker schlagen, bis eine joghurtartige Konsistenz erreicht ist.

   ✅ Fertig, wenn: Die geschlagene Sahne behält eine weiche, joghurtartige Textur, wenn die Schneebesen angehoben werden.

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   Schritt 7

   

   Die geschlagene Sahne unter die Frischkäsmasse heben, mit dem Schneebesen auf niedriger Stufe gleichmäßig verrühren und dann in einen Spritzbeutel füllen.

   ✅ Fertig, wenn: Die Moussbasis ist eine gleichmäßige, homogene Mischung ohne Sahnestreifen.

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   Schritt 8240 Min.

   

   Die Mousse gleichmäßig in die Form spritzen und dabei die Spritztülle nah an der Kante führen, um Luftblasen zu minimieren. Die Oberfläche glätten, die Form leicht anklopfen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

   ✅ Fertig, wenn: Die Mousse ist nach mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank vollständig fest und gestützt.

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   Schritt 9

   

   Litschi-Gelee zubereiten: Frische Litschis entsteinen, 260 g des Fruchtfleischs im Hochleistungsmixer auf der Obst-und-Gemüse-Stufe glatt mixen, den Saft dann ausgießen und durchsieben.

   ✅ Fertig, wenn: Das Litschi-Püree ist vollständig mixt und der gesiebte Saft ist glatt und frei von Fruchtfleischstücken.

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    Schritt 10

    

    10 g Gelatineblätter in Eiswasser einweichen. Den Litschisaft in einem Topf bei niedriger Hitze auf etwa 50 °C (120 °F) erwärmen.

    ✅ Fertig, wenn: Der Litschisaft ist auf etwa 50 °C (120 °F) erwärmt, nur leicht durchwärmt.

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    Schritt 11

    

    Die eingeweichten Gelatineblätter in den warmen Saft geben, unter Rühren auflösen, dann abkühlen lassen und beiseitestellen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Gelatine ist vollständig aufgelöst und der Saft hat sich wieder abgekühlt.

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    Schritt 12120 Min.

    

    Die gefrorene Mousse aus der Form stürzen, den Litschisaft in die Mitte gießen und 2 Stunden kühlen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Litschischicht ist nach 2 Stunden im Kühlschrank zu einem Gelee fest geworden.

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    Schritt 13

    

    Mit einfachen gespritzen Sahnetupfern und einer Prise getrockneter Rosenblütenblätter verzieren und servierbereit machen.

    ✅ Fertig, wenn: Die Mousse ist mit Sahne und getrockneten Rosenblütenblättern dekoriert und servierbereit.