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ChopZen
Tianjin Preserved Winter Cabbage — finished dish, ready to serve.

Tianjin Eingemachter Winterkohl (Tianjin Dongcai)

天津冬菜 · northern‑Küche · Tianjin

50 Min. insgesamt20 Min. Kochzeit9 Schritteherzhaftsalzig

Für dieses Eingemachte wird traditionell Tianjin-Winterkohl (qing-ma-ye, eine Langblattsorte) verwendet; er ergibt den besten Geschmack. Ein einzelner großer Kohlkopf ergibt nur etwa ein halbes Glas fertigen eingelegten Kohls. Nach einem Monat ist er verzehrfertig, und nach einem Jahr Lagerung wird er goldgelb und entfaltet sein bestes Aroma.

Carl Brennan's profile photoCarl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.

Nährwerte & Allergene

Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.

Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.

Pro Portion (4 Portionen)

Energie (kcal)
Unbekannt
Protein (g)
Unbekannt
Fett (g)
Unbekannt
Kohlenhydrate (g)
Unbekannt
Natrium (mg)
3446.8(Nur Hauptzutragen; Würzung nicht enthalten)

Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.

  • bai cai白菜

    1.0 whole

  • Fine salt ingredient identification photo

    Salz盐

    40.0 g

  • Garlic ingredient identification photo

    Knoblauch大蒜

    4.0 whole

Schritte

  1. 1

    Schritt 1

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 1 visual checkpoint.

    Verwenden Sie für dieses Rezept qing-ma-ye-Kohl (Langblattkohl); er ergibt ein besser schmeckendes Endprodukt.

    ✅ Fertig, wenn: Sie haben die richtige Langblattkohlsorte zur Hand, bevor Sie beginnen.

  2. 2

    Schritt 2

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 2 visual checkpoint.

    Waschen Sie den Kohl gründlich und schneiden Sie ihn in kleine 1 cm große Quadrate; etwas größere oder kleinere Stücke sind in Ordnung.

    ✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist sauber und in ungefähr 1 cm große quadratische Stücke geschnitten.

  3. 3

    Schritt 31440 Min.

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 3 visual checkpoint.

    Verteilen Sie den Kohl zum Lufttrocknen für einen Tag.

    ✅ Fertig, wenn: Der Kohl hat einen ganzen Tag getrocknet.

  4. 4

    Schritt 41440 Min.

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 4 visual checkpoint.

    Trocknen Sie ihn an einem zweiten Tag weiter; in einem beheizten Raum welkt der Kohl schnell.

    ✅ Fertig, wenn: Nach zwei Tagen Trocknung sehen die Blätter welk aus.

  5. 5

    Schritt 5

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 5 visual checkpoint.

    Nach zwei Tagen sollte der Kohl welk aussehen, aber nicht vollständig ausgetrocknet sein; zu viel Trocknung raubt ihm seine Knusprigkeit.

    ✅ Fertig, wenn: Der Kohl ist sichtbar welk, aber noch geschmeidig genug, um knusprig zu bleiben, nicht spröde-trocken.

  6. 6

    Schritt 6

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 6 visual checkpoint.

    Schneiden Sie den Knoblauch grob — nicht zu fein; kleine körnige Stücke sind ideal.

    ✅ Fertig, wenn: Der Knoblauch ist in kleine, deutliche Körnchen statt einer feinen Paste geschnitten.

  7. 7

    Schritt 7

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 7 visual checkpoint.

    Spülen Sie ein sauberes Glas mit einem starken, hochprozentigen Weißbrand (oder hochprozentigem Kornbrand) aus.

    ✅ Fertig, wenn: Das Innere des sauberen Glases wurde mit dem Branntwein ausgekleidet.

  8. 8

    Schritt 8

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 8 visual checkpoint.

    Geben Sie den Knoblauch und das Salz zum getrockneten Kohl und vermengen Sie alles gründlich. Das Salz sollte 10–15 % des Gewichts des Kohls nach dem Trocknen betragen.

    ✅ Fertig, wenn: Knoblauch, Salz und Kohl sind gleichmäßig vermengt.

  9. 9

    Schritt 943200 Min.

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 9 visual checkpoint.

    Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es bei Raumtemperatur. Nach einem Monat ist er verzehrfertig; nach einem Jahr wird der Kohl goldgelb und hat den besten Geschmack. Beachten Sie, dass ein großer Kohlkopf nur etwa ein halbes Glas ergibt.

    ✅ Fertig, wenn: Nach mindestens einem Monat verschlossen bei Raumtemperatur ist der eingelegte Kohl verzehrfertig.