Zongzi (Klebreisklößchen) Wickeln und Kochen: Der komplette Prozess
包粽子煮粽子全过程 · pan chinese‑Küche
Zu jedem Drachenbootfest wickelte die Großmutter der Autorin einen großen Topf voll Zongzi: Sie weichte den Reis drei Nächte vor dem Fest ein, wickelte tagsüber, kochte am Abend und aß sie am nächsten Morgen zum Frühstück. Sie beaufsichtigte den Topf immer selbst, legte den Boden mit einem Gitter aus, um Anbrennen zu verhindern, hielt das Wasser bei schwacher Hitze kaum siedend und goss bei Bedarf heißes Wasser nach. Übrig gebliebene Zongzi halten sich eingefroren bis zu sechs Monate, und alle Zusätze außer Klebreis sollten unter einem Viertel des Reigewichts bleiben, damit die Zongzi klebrig bleiben.
Hector NunezThird-generation taquero turned home cook. Nixtamal from scratch changed my life. Happy to talk tortilla technique with anyone who'll listen.Nährwerte & Allergene
Keine unterstützten Allergene in den geprüften Zutaten festgestellt.
Einige Zutaten sind noch nicht auf Allergene geprüft; diese Angabe ist nicht vollständig.
Pro Portion (4 Portionen)
- Energie (kcal)
- Unbekannt
- Protein (g)
- Unbekannt
- Fett (g)
- Unbekannt
- Kohlenhydrate (g)
- Unbekannt
- Natrium (mg)
- Unbekannt
Geschätzt aus geprüften Zutatendaten der Originalformel – keine Laborwerte, und ein Gericht ist keine volle Mahlzeit.
Bambusblätter (zum Einwickeln von Zongzi)粽叶
50.0 piece
Chi Xiao Dou (getrocknet) [Xiao Dou, Hong Xiao Dou]赤小豆（干）［小豆，红小豆］
100.0 g
zao枣
as needed
getrocknete Jujube (Honigdattel)蜜枣
as needed
Verwendete Techniken
- Dün köcheln ↗
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Schritte
- 1
Schritt 1
Klebreis, Adzukibohnen und Purpurreis am Vorabend einweichen. Alles gut abspülen und abtropfen lassen, dann die Zongzi-Blätter, Jujube und kandierten Datteln abspülen.
✅ Fertig, wenn: Die Körner und Bohnen sind durchgeweicht, sauber gespült und vollständig abgetropft, Blätter und Datteln sind gewaschen.
- 2
Schritt 2
Ein vierindiges Zongzi falten (Teil 1): Die Blätter zu einem Kegel formen und wie gezeigt mit der Füllung beginnen und falten.
✅ Fertig, wenn: Der Blattkegel hält seine Form ohne Lücken am Boden, bevor er gefüllt wird.
- 3
Schritt 3
Ein vierindiges Zongzi falten (Teil 2): Füllen, dann die Blätter falten und einwickeln und das Zongzi verschließen.
✅ Fertig, wenn: Das gewickelte Zongzi ist fest in vierindiger Form verschnürt, ohne dass Reis herausrinnt.
- 4
Schritt 4
Die Zongzi in einem Schnellkochtopf anordnen und ein kleines Gitter darauflegen.
✅ Fertig, wenn: Die Zongzi liegen dicht im Topf, mit dem Gitter obenauf, das sie beschwert.
Eine Schale hinzufügen (um die Zongzi zu beschweren), dann Wasser hinzufügen, sodass die Zongzi mindestens 2 cm bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Dampfen bringen, dann bei schwacher Hitze 1,5 Stunden garen und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
✅ Fertig, wenn: Dampf ist aus dem Schnellkochtopf entwichen, und nach 1,5 Stunden bei schwacher Hitze plus 2 Stunden Ruhezeit ohne Hitze sind die Zongzi vollständig gegart und weich.
- 6
Schritt 6
Die Zongzi aus dem Topf nehmen.
✅ Fertig, wenn: Die Zongzi sind bereit zum Auswickeln und Servieren.