Dün köcheln
炖dun
Sanftes Kochen bei niedriger Hitze in Flüssigkeit, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart wird.
Vorläufige Kurzanleitung – noch nicht im vollständigen Schritt-für-Schritt-Format.
Bevor Sie beginnen
Rezepte mit dieser Methode dauern in der Regel etwa 90 Minuten – betrachten Sie das als grobe Schätzung; Menge und Ausrüstung bestimmen die tatsächliche Zeit.
Anzeichen für Erfolg
Die Flüssigkeit zittert, kocht aber nicht; das Fleisch ist gabelzart; die Brühe ist aromatisch.
Fehlerbehebung
- rollendes Kochen
- später kaltes Wasser hinzufügen
- zu wenig abschöpfen