Dongcai casero (col en conserva salada)
自制冬菜 · northern cocina · Northern
Al autor le creció más col de la que podía comer durante el invierno, así que parte se secó y parte se conservó como verdura salada. Esta era la tercera vez que hacía dongcai. Es el método más sencillo de las recetas de conserva que utiliza. Nota: usar la variedad de col grande de cabeza plana, no la col de cabeza redonda.
Dottie LangfordRetired schoolteacher in Ohio who lives for church-potluck casseroles and my grandma's butter rolls. If it bakes in a 9x13 pan, I've probably made it twice.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- Desconocido
- Proteínas (g)
- Desconocido
- Grasas (g)
- Desconocido
- Carbohidratos (g)
- Desconocido
- Sodio (mg)
- Desconocido
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
sal盐
500.0 g
300.0 g — Aplastar los dientes y luego picarlos.
as needed
Técnicas que utilizará
- Marinar ↗
Sazonar la proteína con anticipación usando salsa de soja, vino y almidón para lograr sabor y textura.
Pasos
- 1
Paso 1
Pelar las hojas verdes exteriores de la col de cabeza plana y reservar la parte blanca interior. Cortarla en dados pequeños o tiras; cualquiera de las dos formas vale, siempre que los trozos no sean demasiado grandes o demasiado largos.
✅ Listo cuando: La col está lista cuando se han retirado todas las hojas verdes exteriores y los trozos blancos están cortados en dados o tiras pequeños y uniformes.
Poner la col cortada en dados en un bol con la sal gruesa y masajear y mezclar con vigor y a fondo para recubrirla. Dejarla salar durante dos días. Después escurrir el agua, añadir el ajo (aplastar primero los dientes y luego picarlos), mezclar bien y dejarla salar una noche más. Después de eso estará lista para envasarse en frascos. Sellar cada frasco con una pequeña cantidad de licor baijiu chino. Probar el punto de sal; si el sabor de encurtido no es suficiente, se puede añadir un poco más de sal, pero procurar no dejarla demasiado salada.
✅ Listo cuando: La col está lista cuando ha estado salando dos días, se ha escurrido bien y se ha mezclado con el ajo, y luego ha reposado una noche más hasta quedar ablandada y salada de manera uniforme.
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Paso 3
La col debe cortarse en trozos pequeños como se muestra: dados pequeños o tiras cortas, según el tamaño de corte descrito en los pasos anteriores.
✅ Listo cuando: Los trozos están listos cuando coinciden con el tamaño de dados pequeños o tiras previsto que se muestra en la foto de referencia.
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Paso 4
El primer lote del autor, mostrado como referencia del aspecto que tiene la col en conserva terminada.
✅ Listo cuando: La conserva está lista cuando coincide con el aspecto del lote terminado que se muestra en la foto de referencia.