Verduras mostaza encurtidas y saladas (Xuelihong)
腌雪里蕻 · northern cocina
El xuelihong encurtido es un básico invernal muy apreciado en la cocina casera china. El encurtido terminado combina muy bien con platos como verduras mostaza salteadas con carne de cerdo molida y judías verdes, fideos de verduras mostaza, panecillos al vapor, tortitas de arroz fritas y sopa de corvina amarilla con tofu. Elija verduras mostaza frescas y tiernas en lugar de tallos más viejos, o el encurtido terminado quedará fibroso en lugar de crujiente. Se prefiere la sal gruesa porque penetra lentamente para un mejor sabor; la mejor es la sal sin yodo. Todo lo que toque las verduras debe estar libre de agua y aceite, y las verduras deben frotarse a fondo con sal, de lo contrario pueden echarse a perder.
Carl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.Nutrición y alérgenos
No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.
Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.
Por ración (4 raciones)
- Energía (kcal)
- 269.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Proteínas (g)
- 19.3(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Grasas (g)
- 3.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Carbohidratos (g)
- 50.4(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
- Sodio (mg)
- 22718.2(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)
Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.
5000.0 g
sal盐
260.0 g
20.0 g
Pasos
- 1
Paso 1
Revise la xuelihong fresca y retire las hojas más viejas, luego déjela secar al aire y al sol durante un día.
✅ Listo cuando: Las verduras se han secado al aire al exterior durante un día completo.
- 2
Paso 2
Lave las verduras, recorte los extremos grandes de las raíces y escúrralas bien.
✅ Listo cuando: Las verduras están limpias, sin sus raíces gruesas y ya no gotean agua.
- 3
Paso 3
Prepare 250 g de sal de mar gruesa.
✅ Listo cuando: La sal de mar medida está lista para el salado.
- 4
Paso 4
Prepare 20 g de pimienta de Sichuan y 20 g de tiras de chile rojo seco.
✅ Listo cuando: Los aromáticos medidos están preparados y listos para usar.
- 5
Paso 5
Trabajando por tandas, coloque las verduras en un recipiente grande, espolvoréeelas con parte de la sal de mar y frote suavemente la sal en las verduras con la mano para que la absorban de manera uniforme. Espolvoree una pequeña cantidad de pimienta de Sichuan y tiras de chile seco y continúe frotando.
✅ Listo cuando: Las verduras están uniformemente recubiertas y han absorbido visiblemente la sal y los aromáticos gracias al frotado a fondo.
- 6
Paso 6
Exprima el exceso de humedad y forme suavemente cada tanda en una bola compacta.
✅ Listo cuando: Las verduras ya no sueltan mucha agua y se mantienen unidas en bolas firmes.
- 7
Paso 7
Empaque las verduras firmemente en una vasija higienizada completamente libre de agua y aceite, presionándolas con fuerza.
✅ Listo cuando: Las verduras están bien empacadas en la vasija sin capas sueltas.
- 8
Paso 8
Cubra la boca de la vasija con tres capas de film plástico y sujételo firmemente.
✅ Listo cuando: La abertura de la vasija está completamente sellada con tres capas de film atadas de forma segura.
- 9
Paso 921600 min
Llene el canal de agua alrededor del borde de la vasija con agua limpia, mantenga la vasija en un lugar fresco y bien ventilado, y revísela de vez en cuando. Después de 15 días de encurtido, las verduras habrán cambiado de verdes a amarillentas y estarán listas para disfrutar.
✅ Listo cuando: Después de unos 15 días, las verduras han cambiado de color verde a amarillento.