Mousse sedoso de rosa y lichi

Pasos

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   Paso 1

   

   Prepara el mousse de queso crema y rosa: mezcla 250 g de queso crema ablandado con 85 g de mermelada de rosa y mezcla hasta que quede homogéneo.

   ✅ Listo cuando: La mezcla queda suave con la mermelada de rosa totalmente incorporada y sin rastros visibles.

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   Paso 2

   

   Añade polvo de fruta de cactus para lograr un bonito color rosa (la mermelada de rosa sola no le da color).

   ✅ Listo cuando: La mezcla muestra un tono rosa uniforme y agradable.

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   Paso 3

   

   Remoja 10 g de hojas de gelatina en agua con hielo hasta que se ablanden y luego incorpóralas a 60 g de leche tibia (60°C / 140°F), removiendo hasta que se disuelvan.

   ✅ Listo cuando: La gelatina está completamente disuelta, sin trozos visibles en la leche tibia.

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   Paso 4

   

   Añade el líquido de leche y gelatina a la mezcla de queso crema en tandas, mezclando bien y dejando que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente.

   ✅ Listo cuando: Cada adición se absorbe completamente en la base antes de verter la siguiente.

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   Paso 5

   

   Sigue mezclando hasta que esté totalmente combinado y completamente libre de grumos.

   ✅ Listo cuando: La base queda completamente suave, sin partículas visibles.

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   Paso 6

   

   Monta 300 g de crema de leche a velocidad media-alta sin añadir azúcar hasta que adquiera una consistencia similar al yogur.

   ✅ Listo cuando: La crema montada mantiene una textura suave, similar al yogur, al levantar las varillas.

7. 7

   Paso 7

   

   Incorpora la crema montada a la mezcla de queso crema, mezcla a baja velocidad con unas varillas hasta que quede uniforme y luego pásala a una manga pastelera.

   ✅ Listo cuando: La base del mousse es una mezcla uniforme y homogénea, sin rastros de crema.

8. 8

   Paso 8240 min

   

   Introduce el mousse con la manga de forma uniforme en el molde, manteniendo la boquilla cerca del borde para minimizar las burbujas de aire. Alisa la superficie, golpea suavemente el molde y congela durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

   ✅ Listo cuando: El mousse está completamente firme y cuajado tras al menos 4 horas en el congelador.

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   Paso 9

   

   Prepara la gelatina de lichi: deshuesa lichis frescos, tritura 260 g de la pulpa en un robot de cocina de alta velocidad en el modo de frutas y verduras hasta obtener una mezcla homogénea, y luego vierte y cuela el zumo.

   ✅ Listo cuando: El puré de lichi está completamente triturado y el zumo colado queda suave y sin trozos de pulpa.

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    Paso 10

    

    Remoja 10 g de hojas de gelatina en agua con hielo. Calienta el zumo de lichi en un cazo a fuego bajo hasta unos 50°C (120°F).

    ✅ Listo cuando: El zumo de lichi se ha calentado a unos 50°C (120°F), solo ligeramente templado.

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    Paso 11

    

    Añade las hojas de gelatina ablandadas al zumo templado, remueve hasta que se disuelvan y luego deja enfriar y reserva.

    ✅ Listo cuando: La gelatina está completamente disuelta y el zumo se ha vuelto a enfriar.

12. 12

    Paso 12120 min

    

    Desmolda el mousse congelado, vierte el zumo de lichi en el centro y refrigera durante 2 horas.

    ✅ Listo cuando: La capa de lichi ha cuajado formando una gelatina tras 2 horas en el frigorífico.

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    Paso 13

    

    Decora con sencillos remolinos de crema hechos con manga y una pizca de pétalos de rosa secos, y estará listo para servir.

    ✅ Listo cuando: El mousse está decorado con crema y pétalos de rosa secos y listo para servir.