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Tianjin Preserved Winter Cabbage — finished dish, ready to serve.

Col de invierno en conserva de Tianjin (Tianjin Dongcai)

天津冬菜 · northern cocina · Tianjin

50 min totales20 min de cocción9 pasossaladosalado

La col de invierno de Tianjin (qing-ma-ye, una variedad de hoja larga) se usa tradicionalmente para hacer esta conserva; aporta el mejor sabor. Una sola col grande produce solo alrededor de medio tarro de col en conserva terminada. Después de un mes está lista para comer, y tras un año de almacenamiento se vuelve de color amarillo dorado y alcanza su mejor sabor.

Carl Brennan's profile photoCarl BrennanDivorced dad of two, learning to cook for real at 47. Kids rate everything out of 10 and honestly it's great feedback. Current specialty: taco night, all versions.

Nutrición y alérgenos

No se detectaron alérgenos compatibles en los ingredientes verificados.

Algunos ingredientes aún no tienen verificación de alérgenos; esta etiqueta no es exhaustiva.

Por ración (4 raciones)

Energía (kcal)
Desconocido
Proteínas (g)
Desconocido
Grasas (g)
Desconocido
Carbohidratos (g)
Desconocido
Sodio (mg)
3446.8(Solo ingredientes principales; condimento no incluido)

Estimado a partir de datos verificados de ingredientes de la fórmula original; no son valores de laboratorio y un plato no es una comida completa.

  • bai cai白菜

    1.0 whole

  • Fine salt ingredient identification photo

    sal盐

    40.0 g

  • Garlic ingredient identification photo

    ajo大蒜

    4.0 whole

Pasos

  1. 1

    Paso 1

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 1 visual checkpoint.

    Usa col qing-ma-ye (col de hoja larga) para esta receta; produce un producto final de mejor sabor.

    ✅ Listo cuando: Tienes a mano la variedad correcta de col de hoja larga antes de empezar.

  2. 2

    Paso 2

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 2 visual checkpoint.

    Lava bien la col y córtala en cuadrados pequeños de 1 cm; las piezas algo más grandes o más pequeñas están bien.

    ✅ Listo cuando: La col está limpia y cortada en trozos aproximadamente de 1 cm cuadrados.

  3. 3

    Paso 31440 min

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 3 visual checkpoint.

    Extiende la col para secarla al aire durante un día.

    ✅ Listo cuando: La col ha estado secándose durante un día completo.

  4. 4

    Paso 41440 min

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 4 visual checkpoint.

    Continúa el secado un segundo día; en una habitación con calefacción la col se marchita rápidamente.

    ✅ Listo cuando: Tras dos días de secado, las hojas parecen marchitas.

  5. 5

    Paso 5

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 5 visual checkpoint.

    Tras dos días la col debe verse marchita pero no completamente seca; un secado excesivo le quitará su crujiente.

    ✅ Listo cuando: La col está visiblemente marchita pero aún lo bastante flexible para mantenerse crujiente, no reseca y quebradiza.

  6. 6

    Paso 6

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 6 visual checkpoint.

    Pica el ajo gruesamente, no demasiado fino; los trozos granulares pequeños son ideales.

    ✅ Listo cuando: El ajo está picado en pequeños gránulos distintivos en lugar de una picadura fina.

  7. 7

    Paso 7

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 7 visual checkpoint.

    Enjuaga un tarro limpio con un licor blanco fuerte de alta graduación (o un aguardiente de grano de alta graduación).

    ✅ Listo cuando: El interior del tarro limpio ha sido recubierto con el licor.

  8. 8

    Paso 8

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 8 visual checkpoint.

    Añade el ajo y la sal a la col seca y mézclalo todo a fondo. La sal debe ser el 10–15% del peso de la col después del secado.

    ✅ Listo cuando: El ajo, la sal y la col están combinados uniformemente.

  9. 9

    Paso 943200 min

    Tianjin Preserved Winter Cabbage — step 9 visual checkpoint.

    Sella el tarro y guárdalo a temperatura ambiente. Está listo para comer después de un mes; tras un año la col se vuelve de color amarillo dorado y tiene el mejor sabor. Ten en cuenta que una col grande produce solo alrededor de medio tarro.

    ✅ Listo cuando: Después de al menos un mes sellado a temperatura ambiente, la col en conserva está lista para comer.