farine tout usage
面粉· mian fen
Goût et fonction
Il forme la pâte de base pour les nouilles faites maison, les enveloppes de raviolis et de bao, les crêpes à l'oignon vert et les buns à la vapeur ; il peut aussi servir à épaissir des sauces ou à donner aux ingrédients sautés une fine croûte légère et croustillante. Son gluten modéré développe suffisamment de structure et de mâche pour la plupart des pâtes chinoises sans devenir coriace.
Qu’est-ce que c’est ?
La farine tout usage est une farine de blé polyvalente moulue à partir de l'endosperme du grain de blé, avec une teneur en protéines modérée d'environ 10-12%. C'est la farine standard du quotidien tant dans les cuisines occidentales que chinoises. En cuisine chinoise, c'est le choix par défaut pour la plupart des plats à base de pâte, sauf si une recette demande spécifiquement une farine à forte ou à faible teneur en gluten.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 364 kcal
- Protéines
- 10.33 g
- Gras total
- 0.98 g
- Glucides
- 76.31 g
- Fibres
- 2.7 g
- Sodium
- 2 mg
USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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