graisse de bœuf (mixée, ajouter en battant)
牛油（搅打时后放）· niu you (jiao da shi hou fang)
Goût et fonction
Ajouté en battant, il s'émulsionne dans la farce pour la garder moelleuse, tendre et riche, empêchant la viande de se dessécher pendant la cuisson. L'incorporer tard dans le mélange aide la pâte à lier sans séparation.
Qu’est-ce que c’est ?
La graisse de bœuf, également connue sous le nom de suif de bœuf, est la graisse rendue du bétail, traditionnellement utilisée en cuisine chinoise pour sa richesse savoureuse profonde. Dans cette préparation, elle est mixée jusqu'à être lisse et incorporée à la fin du processus de battage pour s'émulsionner uniformément dans le mélange. C'est une graisse classique pour les farces à viande, leur apportant une qualité juteuse et succulente.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 158 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 17.1 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 755 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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