Carpe à grosse tête
胖头鱼· pang tou yu
Goût et fonction
En cuisine chinoise, ce poisson est avant tout prisé pour sa tête, qui est mijotée pour obtenir des soupes et ragoûts laiteux ou braisée, comme dans le célèbre plat de tête de poisson aux piments hachés du Hunan. La peau riche en collagène, les joues et le cartilage de la tête ajoutent du corps et de la richesse aux bouillons, tandis que les filets fermes se prêtent bien au braisage, à la cuisson à la vapeur et à la cuisson à la poêle.
Qu’est-ce que c’est ?
La carpe à grosse tête est un grand poisson d'eau douce originaire d'Asie de l'Est et l'une des espèces les plus importantes de l'aquaculture chinoise, nommée pour sa tête inhabituellement large qui peut représenter près de la moitié de son poids. Elle a une chair blanche et ferme et est élevée de manière intensive en Chine. Aux États-Unis, elle est mieux connue comme espèce envahissante et est parfois commercialisée sous le nom de 'copi' ou simplement de carpe.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 127 kcal
- Protéines
- 17.8 g
- Gras total
- 5.6 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 49 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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