Haricots noirs (黑豆, hēidòu)
黑豆· hei dou
Goût et fonction
Utilisés principalement dans des soupes, des congees et des braisés mijotés lentement, où ils ajoutent du corps, des protéines végétales et une texture consistante. Ils sont également la matière première pour les haricots noirs fermentés et apparaissent dans les desserts et les toniques axés sur la santé.
Qu’est-ce que c’est ?
Les haricots noirs (hei dou) sont des soja noirs entiers, une légumineuse de base dans la cuisine chinoise avec une peau noire mate et un intérieur crémeux pâle-vert. Ils sont différents des haricots noirs de tortue d'Amérique latine (haricots noirs latino-américains) et des haricots noirs fermentés salés (douchi) utilisés comme assaisonnement. Dans les cuisines chinoises, ils sont le plus souvent trempés puis mijotés lentement.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 85 kcal
- Protéines
- 5.38 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 16.2 g
- Fibres
- 6.9 g
- Sodium
- 4 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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