Poivre noir
黑胡椒粉· hei hu jiao fen
Goût et fonction
Apporte une chaleur vive et réchauffante ainsi qu'une profondeur aromatique dans les sautés, marinades et sauces de trempage. C'est l'assaisonnement signature de plats comme le bœuf au poivre noir, le crabe au poivre noir et les préparations chinoises façon steak, et il équilibre les viandes et fruits de mer les plus riches.
Qu’est-ce que c’est ?
Le poivre noir est la forme moulue des baies séchées du vignoble de Piper nigrum, originaire du sud de l'Inde et l'une des épices les plus utilisées au monde. Dans la cuisine chinoise, il apparaît à la fois sous forme de poudre prémoulue et de grains entiers fraîchement concassés. Si le poivre blanc est le choix le plus traditionnel dans de nombreux plats chinois, le poivre noir joue le premier rôle dans les recettes cantonaises et influencées par l'Asie du Sud-Est.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 0 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 167 g
- Fibres
- 41.7 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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