Graines de sésame noir
黑芝麻· hei zhi ma
Goût et fonction
Dans la cuisine chinoise, les graines de sésame noir apportent du croquant noisetté et un contraste visuel saisissant en guise de garniture pour les petits pains, les nouilles et le congee. Elles sont également moulues pour préparer la farce parfumée des tangyuan, des mooncakes et des desserts classiques à la pâte de sésame noir.
Qu’est-ce que c’est ?
Les graines de sésame noir sont les graines non décortiquées de la plante de sésame, prisées pour leur profonde couleur charbon et leur saveur grillée plus intense que celle des graines de sésame blanches. Elles sont un incontournable des cuisines chinoises, utilisées entières, grillées, ou moulues en pâtes et farces onctueuses. Leur enveloppe sombre leur confère une légère amertume et un croquant satisfaisant.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 714 kcal
- Protéines
- 22.9 g
- Gras total
- 64.3 g
- Glucides
- 28.6 g
- Fibres
- 14.3 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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