farine de pain
高筋面粉· gao jin mian fen
Goût et fonction
Fournit la structure portante pour les produits de boulangerie et les pâtes qui nécessitent un réseau de gluten fort et élastique. Dans les recettes chinoises, elle est utilisée pour les nouilles tirées à la main, les buns vapeur moelleux, les enveloppes de raviolis élastiques et toute préparation où une texture rebondie et résiliente est souhaitée.
Qu’est-ce que c’est ?
La farine de pain, connue en chinois sous le nom de farine à haute teneur en gluten, est une farine de blé moulue à partir de blé dur avec une teneur en protéines plus élevée, généralement de 12 à 14 pour cent. Les protéines supplémentaires développent plus de gluten lors du pétrissage, donnant à la pâte une force et une élasticité exceptionnelles. C'est la farine standard pour les pains à la levure et elle est également prisée dans la cuisine chinoise pour les nouilles moelleuses et les petits pains.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 363 kcal
- Protéines
- 14.3 g
- Gras total
- 1.65 g
- Glucides
- 72.8 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 3 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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