farine pour gâteaux
低筋面粉· di jin mian fen
Goût et fonction
Sa faible teneur en protéines développe un gluten minimal, produisant des mie tendres et délicates dans les gâteaux, les génoises et les viennoiseries. Dans la pâtisserie chinoise, elle est essentielle pour des gâteaux vapeur moelleux comme le ma lai go, des couches de génoise légères et une pâte à mooncake souple. C'est la farine de référence lorsqu'on recherche une texture fine et fondante en bouche.
Qu’est-ce que c’est ?
La farine pour gâteaux est une farine de blé finement moulue à partir de blé tendre, avec une teneur en protéines d'environ 7-9 %. Le nom chinois se traduit littéralement par « farine à faible gluten », reflétant sa faible formation de gluten. Sa texture fine et soyeuse la distingue de la farine tout usage.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 362 kcal
- Protéines
- 8.2 g
- Gras total
- 0.86 g
- Glucides
- 78 g
- Fibres
- 1.7 g
- Sodium
- 2 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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