aubergine chinoise
茄子· qie zi
Goût et fonction
Un légume incontournable de la cuisine chinoise familiale, l'aubergine chinoise brille dans les sautés, les mijotés et les plats vapeur où elle s'imprègne des sauces comme une éponge. C'est le choix classique pour des plats tels que l'aubergine yu xiang (parfum de poisson), l'aubergine à l'ail et le di san xian. Sa cuisson rapide et sa texture absorbaient en font un ingrédient de base pour créer des plats principaux végétaux copieux et savoureux.
Qu’est-ce que c’est ?
L'aubergine chinoise est une variété d'aubergine fine et allongée à la peau pourpre foncé mince et à la chair pâle et tendre. Elle est généralement plus petite et plus étroite que l'aubergine ronde commune que l'on trouve dans les supermarchés occidentaux, avec moins de graines et beaucoup moins d'amertume. À la cuisson, sa chair devient douce et crémeuse plutôt que spongieuse ou amère.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 24 kcal
- Protéines
- 1.19 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 5.95 g
- Fibres
- 3.6 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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