graine de coix (larmes de Job)
薏米· yi mi
Goût et fonction
En cuisine chinoise, la graine de coix est mijotée dans des soupes, des congee et des desserts sucrés, notamment dans la soupe aux haricots rouges et à la graine de coix. Elle garde sa forme et ajoute une agréable texture croquante aux plats mijotés longuement. C'est aussi un ingrédient de base de la cuisine herbaire chinoise, où elle est appréciée comme ingrédient rafraîchissant censé aider le corps à évacuer l'humidité.
Qu’est-ce que c’est ?
La graine de coix, également connue sous le nom de larmes de Job ou orge perlé chinois, est le petit grain ovale d'une haute herbe originaire d'Asie de l'Est. Les grains décortiqués ressemblent à l'orge perlé, avec une couleur beige pâle et un creux caractéristique d'un côté. Malgré le surnom, ce n'est pas du vrai orge et botaniquement, il est plus proche du maïs et du sorgho.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 400 kcal
- Protéines
- 6.67 g
- Gras total
- 6.67 g
- Glucides
- 80 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 200 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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