lait froid
冰牛奶· bing niu nai
Goût et fonction
Il sert de base rafraîchissante pour les desserts glacés, les puddings et les boissons, et est parfois versé chaud sur des crèmes prises sensibles à la température pour les aider à prendre. Sa teneur en matières grasses et en protéines donne du corps et de la richesse aux boissons comme aux desserts.
Qu’est-ce que c’est ?
Le lait froid désigne du lait de vache réfrigéré, généralement du lait entier, utilisé dans les cuisines familiales chinoises et dans les desserts. Il apparaît dans des classiques comme le pudding au lait à la double peau (double-skin milk pudding) et le lait caillé au gingembre (ginger milk curd), ainsi que dans des boissons glacées. Dans les recettes, il signifie simplement du lait sortant directement du réfrigérateur, plutôt qu'à température ambiante ou réchauffé.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 884 kcal
- Protéines
- 0.11 g
- Gras total
- 100 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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